El curso de Manipulador de Alimentos – Huevos y Derivados es una oportunidad valiosa para aquellos que deseen aprender sobre las técnicas y procedimientos para manipular adecuadamente los huevos y sus derivados en la industria alimentaria.
A través de esta formación, los estudiantes aprenderán sobre las normativas y regulaciones relacionadas con el manejo y procesamiento de huevos y derivados, así como las técnicas para manipular de manera segura e higiénica.
- Comprender las normativas y regulaciones relacionadas con el manejo y procesamiento de huevos y derivados
- Aprender las técnicas para manipular los huevos y derivados de manera segura e higiénica
- Desarrollar habilidades para identificar y controlar los riesgos microbiológicos y físicos en el procesamiento de huevos y derivados
- Aprender a llevar un adecuado control de calidad y seguimiento de los huevos y derivados desde su recepción hasta su venta
- Adquirir conocimientos sobre las técnicas de conservación y almacenamiento de los huevos y derivados
UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Conceptos Básicos
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
- Enfermedad de transmisión alimentaria
- Principales causas de contaminación de los alimentos
- Tipos de contaminantes
- Contaminantes biológicos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
- Contaminantes no biológicos
- Clasificación de los contaminantes no biológicos
- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
- Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
- Requisitos de seguridad en el envasado
- Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
- Temperatura
- Acidez y pH
- Actividad de agua (aw)
- Potencial de oxidación-reducción
- Nutrientes y sustancias inhibidoras
- Tiempo
- Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
- Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
- Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
- Limpieza y desinfección
- Desinsectación y desratización
- esinsectación y desratización: Medidas preventivas
- Higiene de locales
- Higiene de los equipos y utensilios
- Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
- La Cadena de frío
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
- Responsabilidad del manipulador
- Recuerda que…
- Higiene de la nariz, la boca y los oídos
- Higiene de las manos
- Cortes y heridas
- Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
- El tabaco
- La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
- Responsabilidad de la empresa
- El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
- Evolución del sistema APPCC
- Justificación de la implantación del sistema APPCC
- Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
- Características fundamentales del sistema APPCC
- Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
- Plan APPCC
- Planes Generales de Higiene: PGH
- Anexo: Normativa de Aplicación
UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE HUEVOS
- Clasificación de los huevos
- Derivados de los huevos
- Clasificación de los derivados
- Prohibiciones
- Peligros de contaminación: Envasado
- Almacenamiento
- Transporte
- Marcado
- Contaminantes más comunes
- Contaminación en la producción del huevo
- Contaminación bacteriana del huevo fresco
- Contaminación en alimentos
- La salmonelosis
- Contaminación Cruzada
- Manipulación del huevo en la cocina
- Otras medidas en la manipulación de ovoproductos
- Conservación del huevo en colectividades, restaurantes y alimentación
- Conservación de otros productos derivados
- Manipulación de los ovoproductos en la cocina
- La frescura del huevo
- Manipulación del huevo previo al consumo