El curso de Manipulador de Alimentos – Bebidas Alcohólicas es una oportunidad valiosa para aquellos que deseen aprender sobre las técnicas y procedimientos para manipular adecuadamente las bebidas alcohólicas en la industria de la alimentación.
A través de esta formación, los estudiantes aprenderán sobre las normativas y regulaciones relacionadas con el manejo y venta de bebidas alcohólicas, así como las técnicas para servir y manipular de manera segura y legal.
- Comprender las normativas y regulaciones relacionadas con el manejo y venta de bebidas alcohólicas
- Aprender las técnicas para servir y manipular bebidas alcohólicas de manera segura y legal
- Desarrollar habilidades para identificar y evitar situaciones de venta de bebidas alcohólicas a menores de edad o personas en situación de riesgo
- Aprender a reconocer los síntomas de la intoxicación etílica y saber cómo actuar en caso de emergencia
- Adquirir conocimientos sobre las técnicas para preparar y servir diferentes tipos de bebidas alcohólicas
UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Conceptos Básicos
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
- Enfermedad de transmisión alimentaria
- Principales causas de contaminación de los alimentos
- Tipos de contaminantes
- Contaminantes biológicos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
- Contaminantes no biológicos
- Clasificación de los contaminantes no biológicos
- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
- Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
- Requisitos de seguridad en el envasado
- Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
- Temperatura
- Acidez y pH
- Actividad de agua (aw)
- Potencial de oxidación-reducción
- Nutrientes y sustancias inhibidoras
- Tiempo
- Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
- Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
- Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
- Limpieza y desinfección
- Desinsectación y desratización
- esinsectación y desratización: Medidas preventivas
- Higiene de locales
- Higiene de los equipos y utensilios
- Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
- La Cadena de frío
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
- Responsabilidad del manipulador
- Recuerda que…
- Higiene de la nariz, la boca y los oídos
- Higiene de las manos
- Cortes y heridas
- Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
- El tabaco
- La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
- Responsabilidad de la empresa
- El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
- Evolución del sistema APPCC
- Justificación de la implantación del sistema APPCC
- Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
- Características fundamentales del sistema APPCC
- Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
- Plan APPCC
- Planes Generales de Higiene: PGH
- Anexo: Normativa de Aplicación
UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- Introducción
- Propiedades nutricionales de las bebidas alcohólicas
- El vino
- Conceptos básicos y procesos previos
- I. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
- II. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
- Vinos rosados
- Vinos tintos
- Vinos espumosos
- Control de la contaminación del vino
- Mecanismos para prevenir la contaminación del vino
- La cerveza
- Proceso de elaboración de la cerveza
- Tipos de cerveza
- Control de la contaminación de la cerveza
- Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores
- Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración