Este curso está diseñado para brindar a los estudiantes las habilidades y conocimientos necesarios para manipular alimentos en el sector hortofrutícola de manera segura y eficiente.
A través de lecciones teóricas y prácticas, los estudiantes aprenderán sobre los estándares de higiene y seguridad alimentaria, la preparación y manipulación de frutas y verduras, y el uso de herramientas y equipos específicos para el sector hortofrutícola.
Objetivos:
- Conocer los estándares de higiene y seguridad alimentaria específicos para el sector hortofrutícola
- Aprender técnicas de preparación y manipulación seguras y eficientes para frutas y verduras
- Familiarizarse con los diferentes tipos de herramientas y equipos específicos para el sector hortofrutícola y cómo utilizarlos correctamente
- Aprender sobre los procesos de conservación y almacenamiento de frutas y verduras
- Aplicar los conocimientos y habilidades aprendidos en un ambiente de trabajo real en el sector hortofrutícola
Contenido:
UNIDAD.- FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Conceptos Básicos
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
- Enfermedad de transmisión alimentaria
- Principales causas de contaminación de los alimentos
- Tipos de contaminantes
- Contaminantes biológicos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
- Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
- Contaminantes no biológicos
- Clasificación de los contaminantes no biológicos
- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
- Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
- Requisitos de seguridad en el envasado
- Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
- Temperatura
- Acidez y pH
- Actividad de agua (aw)
- Potencial de oxidación-reducción
- Nutrientes y sustancias inhibidoras
- Tiempo
- Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
- Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
- Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
- Limpieza y desinfección
- Desinsectación y desratización
- esinsectación y desratización: Medidas preventivas
- Higiene de locales
- Higiene de los equipos y utensilios
- Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
- La Cadena de frío
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
- Responsabilidad del manipulador
- Recuerda que…
- Higiene de la nariz, la boca y los oídos
- Higiene de las manos
- Cortes y heridas
- Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
- El tabaco
- La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
- Responsabilidad de la empresa
- El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
- Evolución del sistema APPCC
- Justificación de la implantación del sistema APPCC
- Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
- Características fundamentales del sistema APPCC
- Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
- Plan APPCC
- Planes Generales de Higiene: PGH
- Anexo: Normativa de Aplicación
UNIDAD.- FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR AGROALIMENTARIO HORTOFRUTÍCOLA
- Introducción al sector hortofrutícola
- Normativa de aplicación al sector hortofrutícola
- Peligros en la manipulación de productos hortofrutícolas
- Utilización del agua
- Frutas
- Características de las frutas
- El deterioro en las frutas
- Derivados de las frutas
- Verduras y hortalizas
- Control de la contaminación microbiana
- Métodos de conservación
- Anexo: Normativa de Aplicación