Manipulación e Higiene Alimentaria en Almazaras y Envasado para Maestros/as de Almazara

A quién se dirige

Maestros y maestras de almazara, responsables operativos y personal que coordina o supervisa proceso, bodega, depósitos, envasado, expedición y mantenimiento higiénico.

Objetivo del curso

Aplicar buenas prácticas de higiene y manipulación para prevenir contaminaciones, mantener la seguridad alimentaria y gestionar el autocontrol (APPCC), la trazabilidad y las incidencias en una almazara con envasado.

Programa formativo

Formación base

• Seguridad alimentaria: conceptos clave
• Peligros y contaminaciones: físicos, químicos, biológicos y cruzada
• Higiene personal y hábitos del manipulador
• Limpieza y desinfección: procedimientos, verificación y errores típicos
• Control de plagas y gestión del entorno
• Buenas prácticas de manipulación y almacenamiento (envases y auxiliares)
• Trazabilidad y gestión de lotes (base)
• Retirada/recuperación de productos e incidencias
• Legislación básica y sistema de autocontrol (visión general)
• Alérgenos e información alimentaria (adaptado a almazara)

Itinerario específico para maestros y maestras de almazara

• Rol del maestro y responsabilidades en autocontrol
• Mapa de riesgos por etapas (recepción → envasado)
• Prerrequisitos gestionados: limpieza, químicos, plagas, mantenimiento higiénico
• APPCC aplicado: vigilancia, decisiones y verificación
• Trazabilidad completa depósito → envasado → expedición + simulacro
• Control específico de envasado: arranque, vidrio, codificación, liberación de lote
• Incidencias, no conformidades e inspecciones (carpeta de campaña + auditoría interna)

Metodología

Autoestudio online con ejemplos, resúmenes y autoevaluaciones. Casos prácticos, listas de comprobación y procedimientos aplicables a planta, con apoyo tutorial y foros para resolver dudas.

Evaluación

Evaluación continua mediante cuestionarios por módulos y análisis de casos del itinerario de maestro o maestra. Se requiere completar los módulos base y específicos y las actividades establecidas. Los criterios concretos de superación se comunican en el apartado de evaluación del curso.

Certificado de aprovechamiento

Al superar el itinerario, el alumnado obtiene un certificado de aprovechamiento emitido por Academia Serrano, con indicación de la formación base y del módulo específico realizado.