Descripción
Duración: 15 h.
Objetivos:
- Describir el fundamento y los procedimientos de esterilización empleados como tratamiento de conservación Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
Contenidos:
1. Fundamento físico de la esterilización.2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto4. Pasteurización. Fundamentos y utilización.5. Baremos de tratamiento.6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.7. Comprobación de parámetros de tratamiento.8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.
