Toma de muestras para elaboración de productos curados.

SKU: CT1316 Categoría:

Descripción

Duración: 10 h.

Objetivos:

  • Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
  • Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.

Contenidos:

1. Protocolo para realizar una toma de muestras.2. Identificación y traslado al laboratorio.3. Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto.4. Manual de APPCC. Medidas correctoras.