Técnicas de cocinados de legumbres secas

SKU: CT0882 Categoría:

Descripción

Duración: 5 h.

Objetivos:

  • Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen Ejecutar las técnicas culinarias para la obtención de elaboraciones elementales, siguiendo las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el orden y tiempo estipulados y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.

Contenidos:

1. Operaciones previas a la cocción.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.