Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

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Descripción

Duración: 50 h.

Objetivos:

  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Contenidos:

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Vale de pedidos.
    2.5. Parte de consumos diarios.
    2.6. Inventario o control de existencias en stock.
    2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.

    3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.
    3.2. Clasificación de los azúcares.
    3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.
    3.4. Puntos críticos en su elaboración.
    3.5. Formulaciones.
    3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas.
    3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
    3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.

    4.1. Mermeladas confituras y jaleas.
    4.2. Turrones.
    4.3. Mazapanes.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.

    5.1. Regeneración: Definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    5.3. Clases de técnicas y procesos.
    5.4. Riesgos en la ejecución.
    5.5. Aplicaciones.
    5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
    5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    5.8. Envasado: Definición.
    5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
    5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
    5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.