Servicio del restaurante

SKU: CT1100 Categoría:

Descripción

Duración: 20 h.

Objetivos:

  • Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración Identificar las diferentes técnicas de servicio en sala, caracterizándolas, explicando sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada fórmula de restauración en concreto.

Contenidos:

1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.3. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.5. Tipos se servicio en la restauración.6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.8. Normas generales para el desbarasado de mesas.9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.