Repostería

SKU: AP1019 Categoría:

Descripción

Duración: 80 h.

Objetivos:

  • Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
  • Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
  • Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
  • Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
  • Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
  • Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.

Contenidos:

UD1. La empresa o departamento de pastelería.

    1.1. Descripción.
    1.2. Los profesionales pasteleros.
    1.3. Condiciones del local.
    1.4. Desarrollo del trabajo.
    1.5. Maquinaria necesaria para la actividad.
    1.6. Utensilios.

UD2. Materias prima.

    2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas.
    2.2. materias líquidas, grasas y otras.

UD3. Las masas.

    3.1. Masas Fermentadas.
    3.2. Masas Batidas.
    3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa).
    3.4. Hojaldre.
    3.5. Masas para Freír.
    3.6. Mousses.
    3.7. Pastas.

UD4. Preparaciones Auxiliares.

    4.1. Cremas.
    4.2. Rellenos.
    4.3. Baños.
    4.4. Adornos.
    4.5. Manipulación del Azúcar.