Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

SKU: CT0896 Categoría:

Descripción

Duración: 10 h.

Objetivos:

  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
  • Realizar operaciones de regeneración que precisen tales elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales o información generadas durante el proceso.
  • Proponer y aplicar medidas correctivas en función de las señales o información recibidas durante el proceso de regeneración y de acuerdo con las instrucciones recibidas, para la obtención de un producto en perfectas condiciones para su utilización posterior.

Contenidos:

1. Regeneración.2. Clases de técnicas y procesos.3. Identificación de equipos asociados.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.6. El sistema cook-chill y su fundamento.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.