Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 – Operaciones básicas de catering – contenido online 3.1

SKU: 7058 Categoría:

Descripción

Duración: 90 h.

Modalidad: ON LINE

Objetivos:

Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados.
Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.

Contenidos:

LAVADO DE MATERIAL DE CATERING

El departamento de lavado en instalaciones de catering
Introducción
Definición y organización característica
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Resumen

El proceso de lavado de material procedente de catering
Introducción
Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering
Resumen

Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
Introducción
Tipos de maquinaria y equipos
Tren de lavado
Máquinas de desinfección de cubiertos
Equipos de lavado a presión
Fregaderos
Cubos de basura
Resumen

Fases del lavado de material de catering
Introducción
Retirada y clasificación de residuos
Clasificación de material
Lavado de material
Control final del lavado
Disposición para almacenamiento
Resumen

SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING

Condiciones específicas de seguridad
Introducción
Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones
Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
Resumen

Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
Introducción
Factores de riesgo
Normas de seguridad
Resumen

Productos de limpieza de uso común
Introducción
Tipos, clasificación y características
Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones
Resumen

Sistemas y métodos de limpieza
Introducción
Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
Procedimientos habituales: tipos y ejecución
Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza
Resumen

Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
Introducción
Reglamentación
Uniformes de lavado: lencería y zapatos
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
Características de la ropa
Resumen

MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO

Manejo de residuos y desperdicios
Introducción
Definiciones
Legislación de residuos
Manejo de residuos y desperdicios
Vigilancia
Medidas correctoras
Resumen

Eliminación de residuos y control de plagas
Introducción
Eliminación de residuos
Control de plagas
Resumen

Limpieza y desinfección
Introducción
Diferenciación de conceptos
Aplicaciones prácticas
Resumen

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Introducción
Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
Resumen

Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Introducción
Salud personal
Higiene personal
Resumen

Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
Introducción
Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
Resumen

Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
Introducción
Definición de guías GPCH
Descripción de las guías GPCH
Resumen