Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

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Descripción

Duración: 80 h.

Objetivos:

  • Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en la elaboración de productos lácteos
  • Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos en la zona de recepción e identificar y controlar los puntos críticos del proceso
  • Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas
  • Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en la leche y en otras materias primas
  • Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de descarga, recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas
  • Conducir el proceso de recepción y almacenamiento de la leche desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de recepción
  • Identificar y aplicar las normas generales de prevención de riesgos laborales y salud laboral aplicadas a las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas
  • Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades desarrolladas durante la recepción y almacenamiento de la leche y de otras materias primas

Contenidos:

UD1. La leche; composición y características.

    1.1. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
    1.2. Propiedades físico-químicas de la leche.
    1.3. Composición bromatológica de la leche.
    1.4. Microbiología de la leche.
    1.5. Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
    1.6. Alteraciones no deseadas por microorganismos factores facilitadores.
    1.7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.

UD2. Proceso de recepción de la leche.

    2.1. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
    2.2. Sistemas de transporte de la leche requisitos y condicionantes.
    2.3. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
    2.4. Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
    2.5. Medición de la leche toma de muestras y registro de cantidades.
    2.6. Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
    2.7. Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
    2.8. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.

UD3. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.

    3.1. Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
    3.2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
    3.3. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
    3.4. Documentación de entrada y de salida.
    3.5. Medición y pesaje de cantidades.
    3.6. Otros controles.
    3.7. Protección de las mercancías.
    3.8. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.

UD4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas.

    4.1. Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
    4.2. Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
    4.3. Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.
    4.4. Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock control y valoración de existencias.
    4.5. Clasificación y codificación de mercancías.
    4.6. Procedimientos y equipos de carga-descarga transporte y manipulación internos.
    4.7. Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías señalización.
    4.8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
    4.9. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.
    4.10. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.

UD5. Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas.

    5.1. Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.
    5.2. Tipos de control: digital analógico.
    5.3. Funciones del operador.
    5.4. Funcionamiento del sistema.
    5.5. Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.
    5.6. Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.

UD6. Prevención y protección de riesgos laborales.

    6.1. Normativa aplicable al sector.
    6.2. Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento.
    6.3. Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
    6.4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
    6.5. Plan de prevención.
    6.6. Plan de emergencia y evacuación.

UD7. Incidencia ambiental de la industria láctea.

    7.1. Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
    7.2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
    7.3. Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
    7.4. Técnicas de recogida clasificación y eliminación o vertido de residuos.
    7.5. Concepto de: Reducción Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.