Realización de decoraciones de repostería y expositores

SKU: AF1362 Categoría:

Descripción

Duración: 40 h.

Objetivos:

  • Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas
  • Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
  • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado

Contenidos:

UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.

    1.1. Normas y combinaciones básicas.
    1.2. Control y valoración de resultados.
    1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.
    1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
    1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
    1.6. Realización de motivos decorativos.
    1.7. Teoría y valoración del color en repostería.
    1.8. El dibujo aplicado a la repostería.
    1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
    1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
    1.11. Experimentación y evaluación de resultados.

UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

    2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.
    2.2. Normas y combinaciones básicas.
    2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
    2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

UD3. Decoración y exposición de helados.

    3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
    3.2. Realización de motivos decorativos.
    3.3. Teoría y valoración del color en heladería.
    3.4. Contraste y armonía.
    3.5. Sabor color y sensaciones.
    3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

UD4. Cubiertas.

    4.1. Definición.
    4.2. Tipos.
    4.3. Ingredientes y formulación.
    4.4. Secuencia de operaciones.
    4.5. Consistencia y características.
    4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
    4.7. Conservación y normas de higiene.
    4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.