Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. HOTR0208 – Operaciones básicas del restaurante y bar – contenido online 3.1

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Descripción

Duración: 60 h.

Modalidad: ON LINE

Objetivos:

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

Contenidos:

El bar como establecimiento y como departamento
Introducción
Definición
Características
Modelo de organización de sus diferentes tipos
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Resumen

Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
Introducción
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
Ubicación y distribución
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos
Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
Resumen

Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
Introducción
Definición, identificación de los principales equipos asociados
Clases de técnicas y procesos simples
Aplicaciones sencillas
Resumen

Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
Introducción
Identificación y clases
Identificación de equipos asociados
Fases en los procesos, riesgos en la ejecución
Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados
Aplicación práctica
Aplicación práctica
Resumen

Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
Introducción
Clasificación, características, tipos
Esquemas de elaboración: fases más importantes
Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos
Presentación de bebidas refrescantes embotelladas
Conservación de bebidas que lo precisen
Tipos de servicios en barra
Aplicación práctica
Resumen

Preparación y presentación de bebidas combinadas
Introducción
Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo
Normas básicas de preparación y conservación
Servicio en barra
Aplicación práctica
Resumen

Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
Introducción
Clasificación, características y tipos
Identificación de las principales marcas
Servicio y presentación en barra
Resumen

Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
Introducción
Definición y tipologías
Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados
Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches
Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados
Resumen

Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
Introducción
Definición y clasificación
Tipos y técnicas
Decoraciones básicas
Aplicación de técnicas sencillas
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Resumen

Participación en la mejora de calidad
Introducción
Aseguramiento de la calidad
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Resumen