Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos

SKU: CT1810 Categoría:

Descripción

Duración: 20 h.

Objetivos:

  • Controlar el adecuado mantenimiento de los parámetros establecidos para la correcta maduración del queso.
  • Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso.

Contenidos:

1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.4. Métodos y medios para la toma de muestras.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.7. Recubrimientos de los quesos.