Masas y pastas en repostería

SKU: CT1976 Categoría:

Descripción

Duración: 15 h.

Objetivos:

  • Reconocer las características generales de las masas básicas tales como azucaradas, batidas, escaldadas y hojaldres, de múltiples aplicaciones para repostería, clasificándolas de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización e identificar los productos más significativos obtenidos a partir de las distintas masas básicas.
  • Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería.

Contenidos:

1. Definición del término masa.2. Fundamentos de la elaboración de masas.3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.5. Tipos de masas.