Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros. FCOM01 – contenido online 3.1

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Descripción

Duración: 10 h.

Modalidad: ON LINE

Objetivos:

Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el sector Productos pesqueros.

Contenidos:

Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros

Calidad alimentaria
– Definición de alimentos
– Clasificación de los alimentos
– Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos
– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Manipulación higiénica de los alimentos
– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
– El papel del manipulador de alimentos
– Manipulación de los alimentos específicos del curso

Locales e instalaciones
– Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
– Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
– Eliminación de basuras y residuos

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
– Aseo y hábitos higiénicos
– Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
– Etiquetado: Identificación y composición
– Caducidad

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

Conservación de los alimentos

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Guía de Prácticas correctas de higiene
– Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
– Fase de conservación y almacenamiento
– Fase de preparación, elaboración y cocinado
– Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados

Legislación aplicable al manipulador de alimentos

Glosario