Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

SKU: CT0347 Categoría:

Descripción

Duración: 15 h.

Objetivos:

  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.

Contenidos:

1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.