Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio

SKU: CT1964 Categoría:

Descripción

Duración: 20 h.

Objetivos:

  • Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales Dirigir las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias complejas de acuerdo con la receta base o procedimiento.

Contenidos:

1. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración.2. Medidas correctivas.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.4. Riesgos en la ejecución y control de resultados.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.