Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 – Cocina – contenido online 3.1

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Descripción

Duración: 40 h.

Modalidad: ON LINE

Objetivos:

– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.
– Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales.
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.
– Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Contenidos:

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
Introducción
Características de la maquinaria utilizada
Batería, distintos moldes y sus características
Utillaje y herramientas
Resumen

Materias primas
Introducción
Harina: distintas clases y usos
Mantequilla y otras grasas
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
Distintos tipos de fruta y productos derivados
Almendras y otros frutos secos
Huevos y ovoproductos
Gelatinas
Especias
Distintas clases de “mix”
Productos de decoración
Resumen

Preparaciones básicas de repostería
Introducción
Materias primas empleadas en repostería
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
Resumen

Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
Introducción
Cocer al horno
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla
Hervir y cocer al vapor
Otras técnicas de cocción
Resumen

Postres elementales
Introducción
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
Resumen

Regeneración de productos utilizados en repostería
Introducción
Regeneración: definición
Clases de técnicas y procesos
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Realización de operaciones necesarias para la regeneración
Postres y otros productos preparados. Distintas clases
Resumen

Presentación y decoración de postres elementales
Introducción
Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
Importancia de la vajilla
Resumen