Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 – Operaciones básicas de cocina – contenidos onlilne 3.1

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Descripción

Duración: 60 h.

Modalidad: ON LINE

Objetivos:

Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.

Contenidos:

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

Definición y clasificación
Introducción
Definición. Plato combinado y aperitivo
Clasificación. Aperitivos
Clasificación. Platos combinados
Resumen

Tipos y técnicas básicas
Introducción
Tipos de aperitivos sencillos
Tipos de platos combinados
Técnicas básicas
Resumen

Decoraciones básicas
Introducción
Tres reglas básicas en la decoración de platos
Los sentidos en la decoración
Técnicas decorativas
El color en la gastronomía
Resumen

Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
Introducción
Tendencias en la presentación de elaboraciones
Técnicas de emplatado
Técnicas sencillas de elaboración
Técnicas sencillas de presentación
Resumen

Aplicación de técnicas de regeneración
Introducción
Definición
Identificación de los principales equipos asociados
Clases de técnicas y procesos simples
Aplicaciones sencillas
Resumen

Aplicación de técnicas de conservación
Introducción
Identificación y clases
Identificación de equipos relacionados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
Resumen

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

Aseguramiento de la calidad
Introducción
Definición de calidad
Sistemas de aseguramiento de la calidad
Criterios de calidad
Control de calidad
Resumen

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Introducción
Estudio de la viabilidad del sistema
Análisis y diseño del sistema de calidad
Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
Resumen