Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos

SKU: CT0404 Categoría:

Descripción

Duración: 15 h.

Objetivos:

  • Diseñar la información y documentación necesarias para el desarrollo de los servicios, identificando los circuitos internos y externos que se generan entre departamentos y con proveedores externos.

Contenidos:

1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.2. La elaboración de cartas.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.