El departamento de cocina y la organización del área de producción

SKU: CT0374 Categoría:

Descripción

Duración: 10 h.

Objetivos:

  • Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de ergonomía y fluidez del trabajo, razonando el flujo de materias primas, géneros, productos intermedios y desperdicios.

Contenidos:

1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.2. Zonas de producción culinaria.3. Tipos de zonas: tratamiento, pre elaboración, conservación, cocina.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.5. Las materias primas en la producción