El departamento de cocina

SKU: CT0037 Categoría:

Descripción

Duración: 5 h.

Objetivos:

  • Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes.

Contenidos:

1. Definición y modelos de organización.2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.3. Especificaciones en la restauración colectiva.4. El personal y sus distintas categorías profesionales.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.