El análisis sensorial de los alimentos en hostelería

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Descripción

Duración: 20 h.

Objetivos:

  • Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
  • Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
  • Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.

Contenidos:

1. Definición.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos.3. Tipos de análisis.4. Técnicas de análisis de alimentos.5. Fichas de catas.