El ahumado.

SKU: CT1319 Categoría:

Descripción

Duración: 10 h.

Objetivos:

  • En la elaboración de productos tratados por calor: – Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.
  • – Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.
  • – Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.
  • – Valorar los parámetros durante el tratamiento.
  • – Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.

Contenidos:

1. Características y reglamentación.2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.3. Tipos de productos ahumados.4. Tratamiento.5. Técnicas de producción.6. Aplicación a distintos productos.7. Alteraciones y defectos.