Cuajado de leche

SKU: CT1805 Categoría:

Descripción

Duración: 15 h.

Objetivos:

  • Describir el proceso de cuajado de la leche, indicando operaciones que intervienen, fermentos, equipos y utensilios así como las condiciones de la operación.
  • Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene requeridas.

Contenidos:

1. Cuajos.2. Técnicas de adicción del cuajo.3. Control de parámetros de coagulación.5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.6. Métodos y medios para la toma de muestras.7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.