Control y manejo de túneles y cámaras de frío

SKU: CT0054 Categoría:

Descripción

Duración: 10 h.

Objetivos:

  • Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
  • Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.

Contenidos:

1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad.5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos.6. Control instrumental de túneles y cámaras.7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.