Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería

SKU: CT0592 Categoría:

Descripción

Duración: 15 h.

Objetivos:

  • Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.

Contenidos:

1. Regeneración: Definición.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.3. Clases de técnicas y procesos.4. Riesgos en la ejecución.5. Aplicaciones.6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.8. Envasado: Definición.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.