Conservación en pastelería

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Descripción

Duración: 60 h.

Objetivos:

  • Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
  • Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

Contenidos:

UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.

    1.1. Regeneración: Definición.
    1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    1.3. Clases de técnicas y procesos.
    1.4. Riesgos en la ejecución.
    1.5. Aplicaciones.

UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.

    2.1. Sistemas de conservación.
    2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
    2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
    2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.

UD3. Envasado de géneros de pastelería.

    3.1. Envasado: Definición.
    3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
    3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.

    4.1. Conservación: Definición.
    4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.
    4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
    4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la mejora de la calidad.

    5.1. Concepto de calidad.
    5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
    5.3. Aseguramiento de la calidad.
    5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
    5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.