Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308 – Operaciones básicas de catering – contenido online 3.1

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Descripción

Duración: 90 h.

Modalidad: ON LINE

Objetivos:

Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.

Contenidos:

ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
Introducción
Definición
Organización en departamentos
Resumen

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
Introducción
Organización del departamento de montaje
Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
Resumen

Relaciones con otros departamentos
Introducción
La relación interdepartamental
Resumen

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
Introducción
Creación de grupos de trabajo
Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
Funcionamiento de los grupos de trabajo
Resumen

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
Introducción
Trabajo en equipo
El espíritu del trabajo en equipo
La sinergia. Definición
Resumen

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva
Introducción
Procesos de comunicación
Habilidades comunicativas
El feed-back
Barreras para la comunicación en catering y soluciones
Resumen

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
Introducción
Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
Menaje desechable
Material diverso de mayordomía
Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
Productos promocionales
Resumen

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo
Introducción
La restauración para colectividades
La producción para colectividades
La cinta de montaje
Termoenvasadora
Termoselladora
Empaquetadora de cubiertos
Robots y semirobots de montaje
Lector de tarjetas
Resumen

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
Introducción
Características de los transportes de viajeros
Servicio de pago. Servicios gratuitos
Resumen

Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
Introducción
Logística
Preparación de contenedores
Diagramas de carga en contenedores
Herramientas informáticas
Resumen

Especificaciones en la restauración colectiva
Introducción
La restauración colectiva
Tipos de cliente
Presentación
Productos
Oferta gastronómica
Materiales utilizados
Resumen

EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

Almacén, economato y bodega
Introducción
El departamento de compras
Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
Controles de almacén
Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
Introducción
Documentación
Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
Resumen

Seguridad de los productos
Introducción
Condiciones de la mercancía
Condiciones de conservación de los productos
Resumen

EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

Fases
Introducción
Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
Interpretación de la orden de servicio
Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
Montaje del servicio de catering
Disposición para su cargo
Resumen

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
Introducción
Montaje en catering de transportes
Montaje en catering de colectividades y a domicilio
Resumen

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
Introducción
Estilos culinarios según colectividades
Las preparaciones más habituales
Resumen

El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
Introducción
Equipos: trolleys y cabinas
Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
Resumen