Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 – Operaciones básicas de cocina – Contenido online 3.1

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Descripción

Duración: 30 h.

Modalidad: ON LINE

Objetivos:

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Contenidos:

El departamento de cocina
Introducción
Definición y organización característica
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
Especificidades en la restauración colectiva
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Resumen

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Introducción
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
Controles de almacén
Resumen

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Introducción
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Introducción
Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
Resumen