Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería

SKU: CT0430 Categoría:

Descripción

Duración: 5 h.

Objetivos:

  • Analizar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento.
  • Expresar los atributos organolépticos de productos selectos catados y las posibles ventajas comparativas en su contexto de segmento de precio, tipo de producto y mención geográfica en su caso.

Contenidos:

1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.2. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico.3. Los atributos de los alimentos.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería