Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería

SKU: CT1572 Categoría:

Descripción

Duración: 10 h.

Objetivos:

  • Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

Contenidos:

1. Sistemas de conservación.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas