3088 Manipulador de alimentos (Sector Restauración) - Academia Serrano

3088 Manipulador de alimentos (Sector Restauración)

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Objetivos:

  • Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
  • Conocer las causa que provocan intoxicaciones alimentarias.
  • Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
  • Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
  • Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
  • Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
  • Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Programación didactica

Unidad de aprendizaje 1. Manipulador de alimentos (Sector Restauración)

Introducción
1. Calidad alimentaria 
2. Alteraciones de los alimentos 
3. Manipulación higiénica de los alimentos 
4. Locales e instalaciones
5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
8. Conservación de los alimentos
9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos 
11. Guía de Prácticas correctas de higiene
12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Resumen.

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